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批发价每公斤110元 菜花塘鳢鱼为啥这么贵?

归档日期:05-17       文本归类:塘鳢      文章编辑:爱尚语录

  : 据苏州日报讯,“买两条塘鳢鱼炖蛋”,昨天上午在双塔市场内,一位70多岁的老苏州说,菜花塘鳢鱼是时鲜货,每年都要吃,不过现在的塘鳢鱼价格太高了,只好尝尝鲜。

  据苏州日报讯,“买两条塘鳢鱼炖蛋”,昨天上午在双塔市场内,一位70多岁的老苏州说,菜花塘鳢鱼是时鲜货,每年都要吃,不过现在的塘鳢鱼价格太高了,只好尝尝鲜。

  昨天,南环桥市场统计数据显示,鲫鱼的平均批发价每公斤11.2元,而塘鳢鱼的平均批发价每公斤110元,是鲫鱼的近10倍,为何会出现如此悬殊的价格差?

  菜花塘鳢鱼过了春节就零星上市,昨天在双塔市场水产区内,据一位姓吴的摊主介绍,她做水产生意已经10多年了,每年从2月底3月初开始卖塘鳢鱼。“塘鳢鱼的价格居高不下”,吴摊主目前经销的塘鳢鱼,2两左右的每斤要卖到120到130元,1两以下的每斤也要卖75元。“最大的河虾也不过120元一斤”,据吴摊主介绍,眼下鳜鱼卖38元一斤,吃一斤塘鳢鱼,起码能吃二三斤鳜鱼了。

  今年塘鳢鱼的上市价比去年同期略高,昨天,据南环桥同发水产批发市场副经理陆慧明介绍,3月11日塘鳢鱼的上市量达800公斤,每公斤平均批发价在140元左右,比去年同期涨了8%左右。这两天随着到货量的增多,塘鳢鱼批发价格出现下降,据南环桥市场统计,3月12日塘鳢鱼每公斤统货平均批发价降到130元,昨天降到110元。不过,据南环桥市场昨天发布的27个水产品种价格显示,每公斤平均批发价超过100元的水产品,只有塘鳢鱼、河虾、鳗鱼3个,塘鳢鱼和河虾并列价格“榜首”。据业内人士介绍,随着清明到来,塘鳢鱼上市量明显增大,预计后期本地市场塘鳢鱼价格基本与去年同期持平。

  “2月底就在朋友微信圈看到,春季在苏州‘不得不吃的时令美食’中,有菜花塘鳢鱼”,程女士老家在北方,据她介绍,原来没吃过菜花塘鳢鱼,今年在微信中看到转得蛮火,特地买来照着微信中传授的做法,做了一道塘鳢鱼炖蛋,“味道不错,就是价格太高了”,程女士说,和平日常吃的鲫鱼相比,想不通为什么菜花塘鳢鱼价格会高了这么多。

  货源主要来自苏北、安徽、江西等地,以外地货源为主,其中,野生占三分之二以上,养殖的只占不到三分之一,供应期一般在2个月左右,上市数量也小。眼下市场水产上市量每天在400吨左右,草鱼一天上市量超过10万斤,鲫鱼每天上市量在8万斤,而塘鳢鱼日上市量只有1600斤左右,到高峰期也只有三四千斤。

  塘鳢鱼数量少,吃的人却在增多。春天吃菜花塘鳢鱼是苏州传统习俗,据介绍,苏州人有“不时不食”的习俗,就以吃鱼来说,老苏州人的“十二条鱼”中,就有正月塘鳢鱼,二月鳜鱼,三月甲鱼,四月鲥鱼,五月白鱼,六月鳊鱼,七月鳗鱼,八月鲃鱼,九月鲫鱼,十月草鱼,十一月鲢鱼,十二月青鱼之说。农历正月后的菜花塘鳢鱼肉质鲜美,是苏州人春季吃的第一条“时令鱼”,这两年随着苏州人对民俗传统的越来越重视,不仅老苏州春天餐桌上要来道塘鳢鱼时令菜,不少新苏州人也加入品尝行列,“物以稀为贵”,推动菜花塘鳢鱼价格上涨。

  从菜花塘鳢鱼吃法看,除了塘鳢鱼炖蛋,苏州人还有不少花样。据市民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智介绍,苏州传统家常菜中,塘鳢鱼有红烧正塘、塘鳢鱼烧汤等做法,每年春季苏州各大饭店更是争相推出塘鳢鱼时令菜,除了家常做法外,还有用塘鳢鱼片烧制的炒塘片,或者用鱼片和莼菜、火腿丝等做成的莼菜汆塘片等苏帮名菜,口味鲜嫩。另一种现在很少见的苏帮功夫菜,是只用塘鳢鱼腮帮上的两块肉(形似豆瓣)做成汤,称为“豆瓣汤”;还有一种“元宝塘鳢鱼”,则是用整条塘鳢鱼按照苏式熏鱼制法,烧好后看起来就像元宝,很讨口彩。

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