我要投搞

标签云

收藏小站

爱尚经典语录、名言、句子、散文、日志、唯美图片

当前位置:白小姐开奖结果 > 塘鳢 >

苏州春季限定?塘鳢鱼、松花团子樱桃肉太美味

归档日期:05-08       文本归类:塘鳢      文章编辑:爱尚语录

  苏州西邻太湖,北郊有长江流经,半边城都有京杭大运河包围,四季鱼鲜不断,人人心中都牢记一份吃鱼的时间表。

  苏州人通常说“菜花塘鳢鱼”,为的就是强调时节:油菜花季之前,塘鳢鱼正是产卵期,骨刺还未长出,肉最肥嫩。

  这个时节的塘鳢鱼有多好吃呢?运气好的时候,可以遇到鱼籽满到喉咙口的肥美。

  塘鳢鱼只有巴掌大,赖在水底不爱动,养出了一身柔软的好皮肉,嫩中带着一丝糯口,几乎没有土腥味,无论红烧还是糟溜,怎么做都好吃。

  传统做法是鱼肉加葱姜,煎至变色,喷老酒去腥,酱油盐糖调味后中薄薄勾芡收汁,肉嫩不说,单是这盘葱香的红烧汁水,就对得起一碗白饭。

  如果预算足够,一定不能错过这道糟溜塘鳢鱼片,索价388,讲真,贵也是有道理的:

  一条鱼只取得背上两条嫩肉,对刀工火候都是极高的考验,我们至今吃过最好出品,还是在老字号新聚丰。

  调味清淡,糟香去腥添香,鱼肉嫩若无物,颜色淡雅如雪。这么嫩的肉,当然要用勺子挖着吃!

  虽说甲鱼四季都有,但春天菜花季还未产卵,浑身肥膏,是一年中最好吃的时候。在苏州,甲鱼有不少经典做法:

  火腿笋丝几片倒扣碗上,大火蒸出透亮清澈的汤汁,仅以姜丝盐糖调味就足够鲜美,大火蒸了半小时,肉骨酥烂,裙边胶原蛋白肥美糊嘴,抿在口中唇舌缠绵……

  春天打头阵的樱桃肉,色艳如樱桃,实际用的是红曲米来染色,传统要一斤多的肋条肉整块上笼,大火蒸到皮肉软糯,再一刀刀划成小块。

  新聚丰的这块,猪皮炖得嫩而糯,肥肉早已蒸出多余油脂,软到只用一副刀叉,转眼拆分完毕。

  也有阿成饭店这种家常馆子,更加体贴, 给你小块盛在瓷碗里单块售卖,一份不过十块钱。

  苏州人爱吃青菜到什么地步呢?用陆文夫先生的话说:“好象是没有青菜就不能过日子。“走进菜市场第一眼就知道:马兰头、苋菜、香椿、金花菜,全都齐齐摆在最中央迎宾。

  看这一盘香椿炒虾仁,椿叶带着红头才够嫩,椿香刚烈,虾香柔和,吃起来是刚柔并济的鲜。

  韭菜也正是好时候,在店门口的菜地里新鲜割下的二刀韭菜,比头刀滋味更足,没有大棚中种出的粗壮高大, 软嫩翠绿,味道也带着委婉的甜。

  四月份的蚕豆已经不错,但现在还是南方来的客豆,等五月份就能吃到又嫩又糯的本地豆!

  但春天最主打的,还是金花菜,其实就是上海人口中的草头。苏州人爱吃它头茬的嫩叶,可以剁碎了塞进豆皮里,一咬就是满嘴清香的汁水。

  苏州人对荠菜的爱堪称狂热,不光要塞进春卷馄饨里,还得跟时鲜互搭,拉上同季上市的春笋凉拌,有种清苦的雅致。

  还可以跟水陆上多种鲜味叠搭,配上嫩豆腐鲜虾仁肉丝烧个汤,稍稍挂芡,就能喝足两碗。

  现在还不是太湖三白最好的时候,那就拿来烧个荠菜汤。银鱼银虾柔嫩皎洁,烧出一股带着灵气的鲜。

  清明节后,苏州松树开得漫山遍野,松花粉收集起来,塞满黑芝麻猪油馅的糕团在粉中打个滚,就成了这么颗嫩嫩的、带着松子气息的松花团。

  近水楼、明月楼,都是我们路过就忍不住会买的店家,游客届却少有人知。这个季节很再适合买点薄荷拉糕,清清亮亮的薄荷香气,意外清爽。

  近水楼的赤豆猪油松糕若是趁热出炉,杀伤力极高:一粒粒猪油晶莹闪烁,松子香绕着红豆甜香,闻到就走不动路。

  这块南瓜豆沙松糕也好吃,豆沙都是自己店里做,颗粒分明,红豆馅有沙沙的质地,还能咬到柔韧的猪油。

  同得兴这一碗,厚度近两厘米的大块焖肉,在鸡架鳝鱼猪骨高汤吊出的红汤中慢慢融化,软糯烂嫩,在口中可以抿化。

  阊门姚记豆浆是苏州的初代网红,招牌咸豆浆与荷叶美人饼组合拳无可替代。如果你们在苏州有更好的豆浆根据地,请一定告诉我们!

  豆浆本身平凡无奇,但加了脆脆猪油渣咸菜虾米香菜酱油,摇身一变成了碗液态豪华豆腐花。

  荷叶饼美人是荷叶饼里加了脆油条,刷上特制的甜酱汁,四块钱的一口饼里,甜咸香脆嫩都能集齐!

  这家店忠粉不少,拜访当日,窗边门口都坐满了人。白墙灰瓦,整洁舒服,内部布局简洁紧凑,五脏俱全。

  意式豆是一支埃塞、哥伦比亚、津巴布韦拼配,单品豆则不定期更新,可以尝试更多产区和不同处理方式。

  手冲我们点了一支粉波旁,用的是厌氧发酵水洗处理法。发酵味不算突出,有明亮的酸质。

  开放式中央吧台还是苏州第一家,咖啡师能够全方位呈现咖啡的制作过程,不忙的时候,老板还会开放给有兴趣的客人来玩耍。

  菜单类别不多,目前有两款意式soe 日晒埃塞和水洗哥伦比亚,特调和甜点小食可圈可点。

  椰青冰酿,非常清新。冰滴用的是日晒埃塞俄比亚高斯,风味清晰干净,还未混合已经被偷偷喝了几口(喜欢可以单独点!)。

  近日,我市开展首届“雷锋文化节”活动,在全市掀起学雷锋志愿服务热潮。[详细]

  增值电信业务经营许可证:辽B-1-4-20050004 信息网络传播视听节目许可证:0603017

  建议使用IE8.0以上浏览器 分辨率:1024×768 技术支持:北京中科聚网信息技术有限公司

本文链接:http://dadesky.net/tangli/587.html