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昔日湖鲜“虎头鲨”重回大众餐桌

归档日期:05-02       文本归类:塘鳢      文章编辑:爱尚语录

  南京市民张先生在购买螃蟹时,却意外地买到了自己十来岁时尝到过的虎头鲨(又名:沙塘鳢),这让张先生又惊又喜:昔日又嫩又鲜的鱼鲜野味又重回到了百姓餐桌。记者了解到,市民能再次品尝到的野味沙塘鳢,与江苏省淡水水产研究所有着密切关联,该所已突破了沙塘鳢人工繁殖瓶颈,正被越来越多的水产养殖场当成河塘“清道夫”饲养。

  “记得自己16-17岁的时候,最后一次品尝过虎头鲨。”市民张先生在十一期间带着全家去高淳农家乐,在购买螃蟹后,幸运地买到了阔别数十年的“野味”,这让他异常兴奋,“很多人觉得螃蟹很美味,但对于十多年没有再吃过的美味,更有着无比的诱惑。”张先生告诉记者,虎头鲨并不是海洋的鱼类,更不是大鲨鱼,而是一种河鲜,主要分布在我国东部各省的水域,苏州、无锡人喜欢称它为塘鲤鱼、沙塘鳢;苏北的市民称它为虎头鲨、呆头鱼。“它的味道比昂刺鱼鲜美10倍。”张先生告诉记者,“由于沙塘鳢是吃小鱼小虾的,它的肉质很鲜嫩,其含肉多、少刺,肉含蛋白质丰富,历来被归入高档湖鲜行列。”

  不过,张先生说,沙塘鳢对水质等外围生存条件要求很高,由于近年来城市、乡村建设加快,不少外围环境已不适合野生沙塘鳢的生长,加上其味道鲜美,捕食数量很大,导致了市面的沙塘鳢越来越少见。

  野生的沙塘鳢为何开始进入寻常百姓家。记者了解到,和不少野生鱼类一样,人工繁殖技术及饲养水平的提升,极大地提升了沙塘鳢的存活率。据悉,沙塘鳢的人繁突破正与江苏省淡水水产研究所密不可分。

  记者了解到,由于沙塘鳢身价高、经济价值好,早在2008年时就被江苏省淡水水产研究所的研究人员敏锐地捕捉到了机会,在随后的2-3年的研究中,沙塘鳢的人工繁殖瓶颈被成功攻破,这明显降低了沙塘鳢种苗的价格,目前1厘米的小鱼苗价格在0.5-0.7元,而巨大的价值也被鱼蟹养殖场的投资商高度关注。

  据江苏省淡水水产研究所工作人员介绍,目前大规模养殖沙塘鳢的商户还较少,主要还是被蟹农、鱼类养殖场“套养”运用着。一些蟹塘里会有一些小杂鱼、小虾子,这些经济价值不大的个体大量存在会大大增加投饵料的成本,而这些小杂鱼、小虾子正是沙塘鳢的食物,无形中,它成了河塘里的清道夫。沙塘鳢提升了河塘鱼蟹的产量,自己身体也会长大,变成了可口的美味,因此饲养这种经济鱼类,养殖户同时实现了两大价值。

  “现在固城湖、句容等南京周边区域,沙塘鳢已被养殖户运用,越来越多的人开始关注其高价值。”高淳一位农户表示,现在一斤沙塘鳢零售价为50元,批发价也要40元,根本是不愁卖的,从单价上看,百姓还是觉得有些贵,但随着后面饲养数量增大后,肯定会变便宜,百姓消费美味湖鲜将会少花银子。

  江苏水网分布广,长江、河道中也有大量的野生鱼类资源,如何保护它们,并发挥它们巨大的商业价值,正成为江苏省淡水水产研究所关注的对象。据悉,江苏省淡水水产研究所在江苏扬中设立集鱼类选育、人工繁殖等大型基地。科研人员表示,还将会建一个特色鱼类活体库,将一些江河的特色鱼类选入其中,通过筛选选出优秀的品种,并且会对一些野生鱼类进行人繁及选育工作。这样一来,特色鱼类的野生种群会得到保护,人们尝野味也不会只拼运气,能极大地满足人们想尝野味的期待。

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