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“土婆鱼”又游回来了 年底有望上餐桌

归档日期:05-02       文本归类:塘鳢      文章编辑:爱尚语录

  中国江苏网8月28日讯 50岁上下无锡人小时候随处可见的“土婆鱼”,如今在江南水域已难觅踪影。即便“额骨头高”在菜场偶尔碰上,也不过是零星几条,当年十分平常的野鱼竟然要上百元一斤。8月27日记者从锡山水产技术指导站了解到,锡山区东港镇湖塘桥村的一个水产养殖基地里,目前正在进行“土婆鱼”的养殖试验,预计今年底就有产品上市了。

  记者来到这个名为金湖塘的水产基地,见到了学名为沙塘鳢的“土婆鱼”。只见两条沙塘鳢一雄一雌,雄的鱼肚扁长,雌鱼的鱼肚相对饱满圆润。这种鱼形似常见的“昂公鱼”,鱼鳍呈透明状,布满了黑色小点,远看像是蜻蜓的翅膀,近看则有着鱼鳍清晰的纹路。“我们是今年4月把苗从盐城运回来的,一共买了2万尾。”养殖基地负责人王志喜指着两条鱼说,这种鱼叫河川沙塘鳢。上周打样捞起来的一条鱼,重量达18克左右。长到一两半的沙塘鳢就能捕捞上市了,一斤估计要卖到120元左右。而最大的沙塘鳢可以长到3两左右。

  王志喜是今年2月份萌生试养沙塘鳢的想法的,为搜罗成鱼费了一番大工夫,用来做母本的成鱼一共只收到了70多斤,花费了近万元,还有一些零散的成鱼是他挨个在菜市场收到的。成鱼贵鱼苗也不便宜,2万尾沙塘鳢的鱼苗居然花费了上万元。“2万尾鱼苗也就两只手一捧。当时我一算,这鱼苗的价格都快赛黄金了。”

  物以稀为贵。以前随处可见、被水乡人民视为最最蹩脚的小野鱼竟成了稀罕物。尤其是上了世博会国宴后,更是身价大涨。王志喜介绍说,上海世博会期间,在招待各国元首和贵宾的国宴上,菜谱中的第一道炒菜就是“荠菜炒沙塘鳢鱼片”,以致被誉为“世博第一菜”。

  提到“土婆鱼”,市民苏阿姨向记者表示,从前在菜市场经常可以见到,价格也不贵,因为个头小加之有土腥味,所以一般很少有人喜欢。另一位陈先生则表示,他小时候最爱吃这种鱼了,土婆鱼炖蛋不仅好吃,而且营养价值高。但随着环境污染,这种鱼基本在锡城的菜市场消失了。

  在《无锡菜典》上,也有一道以“沙塘鳢”为主要食材的本帮菜“椒盐塘鱼片”。书中介绍:沙塘鳢,无锡地区俗称“土婆鱼”,肉质细而鲜嫩,以春季菜花盛开时节的为最佳,故又有“菜花土婆”之称,此菜以沙塘鳢鱼制作而成,是无锡春季时令菜。

  中国烹饪大师、淮扬菜领军人物张献民告诉记者,在无锡本帮菜中,“土婆鱼”算得上是高档食材。刺比较软也不多,而且营养价值极高,可以用来做各色菜肴,比如椒盐塘鱼片、塘鳢鱼炖蛋、糟熘塘鱼片、软炸塘鳢鱼以及红烧塘鳢鱼等。而鱼眼旁的两块豆瓣肉,可以用来做高档菜肴,炖汤、清蒸、椒盐均可。“因为水质的污染,这种鱼现在很少能看到了,很多以此为食材的菜肴都没法做了。他听说有人正在试养这种鱼,当即表示出了浓厚的兴趣。

  王志喜介绍,其实沙塘鳢的饲养技术并不难,只要做到无污染、有水草、环境清静以及生活水域没有攻击性鱼类,沙塘鳢就很好存活。“目前,我们养殖的沙塘鳢是放在养大闸蟹和青虾的池子里套养。”他说,沙塘鳢吃“活食”,青虾产出的虾苗可以作为沙塘鳢的食物,沙塘鳢的存在控制了水域里青虾的数量,反而利于青虾的生长。看似温柔好静的沙塘鳢有吞食同类的习惯,因此母本与鱼苗一定要分开饲养。沙塘鳢的养殖成本并不高,因为吃天然饵料的缘故,它的养殖成本甚至低于一些青鱼、鲫鱼等吃饲料的常规鱼类。“若能在运输和育苗这两个阶段摸索成功,突破了繁殖难题,沙塘鳢就可以大面积推广了。

  王志喜向记者表示,预计第一批沙塘鳢可以在今年11月左右上市,但首批只打算卖6000尾成年沙塘鳢,批发价大概在70元左右一斤,剩下的鱼要作为繁殖的母本,待来年扩大养殖规模。(记者袁晓岚 实习生朱诗伦)

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