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江浙沪名厨比拼塘鳢鱼 莼鲈之思追寻美食文化

归档日期:04-25       文本归类:塘鳢      文章编辑:爱尚语录

  塘鳢鱼外形似鲈鱼,但体形较小,一般只有20厘米左右,肉质洁白细嫩、味道鲜美,以苏州最为盛产。今年上海世博会开幕式上,招待数百位中外贵宾的“世博第一宴”头道热菜就是“荠菜塘鳢鱼”,其貌不扬的塘鳢鱼因此受到世人关注。

  据悉,约60家江浙沪范围内的中华老字号、中华餐饮名店、四星级以上饭店参加了这场以“塘鳢鱼”为主料的烹饪技能大赛。大赛特聘江浙沪5位中国烹饪大师和国家级评委,以口味与质感、工艺与火候、形态与色泽、创意与使用、营养与卫生为标准进行现场评判。在比赛现场,桂花塘鳢鱼、松鼠塘鳢鱼、椰香塘鳢鱼等一道道菜品,让观众“闻香识塘鳢”。

  西晋高士张翰的《思吴江歌》留下了“莼鲈之思”的典故。塘鳢鱼(吴江称“鲈鳢鱼”)与四鳃鲈鱼在外型、肉质口感上相似,从而成为弘扬“莼鲈之思”典故的最佳载体。今天亮相的“太湖莼鲈宴”,由吴越美食推荐会在研究历史的基础上,邀请7家骨干单位的10多位厨师合作完成,六道冷菜、八道热菜中的30种主辅材料,其中23种为吴江本土食材。参加品鉴的专家对这一创新成果予以肯定,认为体现了吴江烹饪的最高水平。

  吴江市市长温祥华表示,吴江美食以“土、特、时、鲜”为主要特征,融合了吴文化的精致纯正和越文化的粗狂醇香,目前,吴江已获得“中国太湖美食之乡”、“中国大闸蟹美食之乡”、“中国太湖农家菜美食之乡”三张国家级美食名片。(完)

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