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塘鳢鱼炖豆腐

归档日期:04-24       文本归类:塘鳢      文章编辑:爱尚语录

  春天来了,又是品尝江鲜的好时节。我们所处的长江水域,水产资源丰富,为我们的餐桌提供了不可缺少的佳肴来源,其中既有珍贵的鱼类,如刀鱼、鲥鱼、河豚等洄游鱼种,也有土生土长的上等食用鱼种,如鲻鱼、白鱼,味道可与鲥鱼媲美;鲈鱼、鳡鱼等可改刀一鱼多吃,制成多味佳肴。还有一些经济适用鱼种,如鲹鱼、鳑鲏、桥钉鱼、央蟖(昂刺)鱼、银鱼等,形虽小,但味道极为鲜美。

  塘鳢鱼是上海市民极爱吃的一款长江河鲜,肉白细嫩,鲜美无比,红烧、炖汤、隔水蒸皆宜。将嫩豆腐、竹笋分别改刀,焯水;香菇涨好以后,批成片;塘鳢鱼宰杀后,去鳞、鳃、内脏、骨刺,冲洗干净,用盐、黄酒腌渍10分钟左右。旺火烧热铁锅,倒入适量食油,加少许猪油更佳。下葱、姜煸香,再将塘鳢鱼放入略煸,待有香气冒出,烹入黄酒,加水,大火烧至鱼汤呈乳白色,捞去葱、姜,倒入豆腐、笋片、香菇,烧开,调味后装入大汤碗上桌,并撒些胡椒粉。

  塘鳢鱼一年四季都可尝到,独独现在要称江鲜呢?原来,清明左右长江捕捞上市的水产品种味道特别鲜美,为其他地区鱼类所不及,加上晨捕午市,晚捕夜宴,城市人食后感受田原风情,发人幽思。近日,浦东东郊宾馆推出江鲜节,乃高招也!

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