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半天卖300斤!苏州人这么讲究吃都是这些美食惯的…

归档日期:04-24       文本归类:塘鳢      文章编辑:爱尚语录

  3月1日,观前街陆稿荐酱汁肉上市了,不少老苏州排队“尝新”。300多斤酱汁肉,不到中午就已经全部卖完!

  酱汁肉色如红枣,皮烂肉酥,入口而化,肥而不腻。把汤舀在饭上,“肉汤淘淘饭”真是特别好吃!所以,半天售空300斤真的别见怪!

  今年酱汁肉的价格没变,依然是46元/斤。同时上市的还有酱大排、酱猪爪、酱猪头肉等“神仙镬”系列产品。到3月中旬以后进入旺季,日销售量预计将增长四五倍,销售期预计将延续到5月初。

  春笋上市时,苏州人就要吃“腌笃鲜”了。腌指腌制过的咸肉;鲜指新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);笃是用小火焖的意思。喝上一口,眉毛都掉下来咯!

  三月中下旬上市的塘鳢鱼,最贵时可以卖到100多元1斤!可以说是苏州春季餐桌上的奢侈品了。塘鳢鱼炖蛋,鱼肉比蛋还要细嫩,那鲜活的口感,吃过的人都明白。

  “螺蛳再小也是肉”,更何况“清明螺,胜似鹅”!螺蛳肉质鲜嫩,不用怎么复杂的烹饪,就是直接放进大锅热炒,加些葱姜料酒。嘬一口螺蛳,再来点小老酒咪咪,乐惠的不得了!

  春暖花开的时节,枸杞头最嫩了,凉拌、煲汤、做馅、炒肉,这先苦后甘的口感一般菜可比不了。

  马兰头有一种特有的野菜香味,配上同样有着浓郁香味的香干,一青一白,香气怡人,入口清爽,回味无穷,是非常地道的苏州春天特色家常小菜。

  大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹,更不用说它鲜美的味道了,无论清炒、做汤、剁碎做馅料,都别有风味。

  香椿头品类很多,一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆烫,叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。

  就是苏州人俗称的金花菜,柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔,谁能拒绝得了呢?

  野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳,荚果、根部也都可以食用。口感确是温柔缠绵,但“吸油”功力也不一般,必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。

  小蒜头的气味辛辣,并不逊色大蒜。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用,但好像鳞茎更胜一筹,除了鲜食,也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。

  春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感,入夏之后则木质化得厉害,滋味也变得枯槁苦涩起来。翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾。

  “二月二龙抬头”,苏州历来有在这个特殊的日子吃撑腰糕的节令食俗。早春二月正是农忙伊始,高强度的劳动容易使腰部受伤,吃上一块撑腰糕,寄托对健康身体的愿望。

  由于气候的原因,酒酿饼往往只适合卖一季,最佳的品尝时间是在清明前后。做法比较特别,用清酒酿来发面,配合玫瑰或豆沙的香甜馅儿,皮软、味糯、气香,令人陶醉。

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