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春天菜花盛开时这种鱼的味道最为鲜美用来炖蛋鱼肉绵软润滑

归档日期:04-22       文本归类:塘鳢      文章编辑:爱尚语录

  在江南人的记忆里,春天的饭桌上一定少不了的美味就是塘鳢鱼,菜花盛开时,塘鳢鱼味道最为鲜美。最为常见的做法就是塘鳢鱼炖蛋了,鱼肉绵软润滑,入口即消。

  春天看到菜花开放,江南一带的人们便知道吃塘鳢鱼的时候到了。塘鳢鱼又名土步鱼、沙鳢、蒲鱼、虎头鲨,这种鱼的样子不好看而且有点凶恶。塘鳢鱼浑身紫褐色,有细碎黑斑,头大而多骨,鳍如蝶翅,塘鳢鱼外形酷似松江鲈鱼,体前部呈亚圆筒形,后部侧扁。春天里,塘鳢鱼最是肥美,最佳食用时间是在农历的三四月份,这时田野的菜花盛开,一片金黄,苏州人称塘鳢鱼为菜花鱼或菜花鲈。

  在苏州人的眼中,菜花盛开时的塘鳢鱼可是人间美味。塘鳢鱼的吃法有很多,袁枚在《随园食单》就曾写塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹,尤鲜。”旧时还有人专用塘鳢鱼的两颊上如豆瓣状的面颊肉烹炒,称为“炒豆瓣”,属奢侈的吃法。在苏州,最典型也是最家常的吃法是塘鳢鱼炖蛋,将塘鳢鱼简单处理后,加蛋液同蒸,味道极其鲜美。下面一起来看看塘鳢鱼炖蛋的做法吧!

  原料:个头较小的塘鳢鱼2条、葱适量、姜适量、盐适量、鸡蛋2只、猪油少许。

  做法:1、将塘鳢鱼处理干净,鱼身抹盐,腌制10分钟。2、锅内加水,加葱姜,水开后将塘鳢鱼放入水中焯一下捞出。3、打鸡蛋2只,搅匀,放少许猪油及盐。4、将塘鳢鱼放进炖盅,倒进调好的蛋液。5、将炖盅放进蒸10—15分钟,蒸熟即可出锅。

  塘鳢鱼不仅时令性强,地域性也很强,除了苏州、杭州江南地区的人喜欢吃外,外地人并不爱吃。塘鳢鱼虽然体型较小,但肉质细嫩,极为鲜美,用来炖蛋是最合适的!但是现在野生塘鳢鱼的数量越来越少了。小伙伴们,你喜欢吃塘鳢鱼吗?

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