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阎鸡怎么煮才好吃 ??

归档日期:06-24       文本归类:鲶鱼      文章编辑:爱尚语录

  你是想说阉鸡(广州话扇鸡)吗?做豉油鸡罗,一大块姜拍扁切成小碎粒,生抽半饭碗,糖三汤匙半,泡着姜粒待用,鸡整只,只开肚子下面一点(杀鸡的知道--叫开笼),洗净滴干水份,在鸡皮上搽上老抽,鸡肚子里放进泡过酱油糖的姜粒,用针线缝起鸡肚子,风干一下。锅里放油,把鸡放进去煎爆到金黄,把碗里的酱油糖加水至一碗,浇到鸡上面,煮开,关小火,如果是4斤以上的鸡,每面煮20分钟,(也就是给鸡翻个身),鸡拿起,拉去线,把姜粒倒回到酱油汁里,斩块,锅里的汁看稀稠程度,煮至比较稠,就浇回到鸡块上,搞定。

  白切,煮开一锅热水 (水能盖过鸡)加入姜,蒜米。放入鸡与适量盐巴,稍煮,将鸡吊起,稍微脱水,再放入水中,重负该动作二次。水再次沸腾,熄火盖上锅盖,焖半小时左右。检查脚腿之间关节处是否有开口裂皮,若有即熟了

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