我要投搞

标签云

收藏小站

爱尚经典语录、名言、句子、散文、日志、唯美图片

当前位置:白小姐开奖结果 > 龙鱼 >

老铁巴沙鱼不能吃这锅我不背!

归档日期:06-13       文本归类:龙鱼      文章编辑:爱尚语录

  近年来,一条神奇的鱼因肉质鲜嫩、无骨无刺迅速蹿红,多种餐饮业态都对它青睐有加,它就是巴沙鱼。此鱼肉味道鲜美,营养丰富,做法百变,可以在大厨们的手中幻化成各式佳肴。

  不过,巴沙鱼的红火可谓一波三折,隔三差五就有人“黑”它一把。就拿前两天行业“XX攻略”公众号题为:《巴沙鱼疑似不适合人类食用被禁!》的一篇推文,可谓一石激起千层浪,其实认真推敲这篇推文背后的目的大家自会心知肚明, 来看看这件事的始末吧:

  (PS:原文截图,仅仅因为一个“走私团伙”的产品,就否定天下巴沙鱼,就下此论断,实为不妥。)

  (PS:从几个粉丝的跟帖和作者“自打脸”的回复可以总结出:1、作者根本没有权威报告,文章结论实为臆造;2、无税走私产品是问题产品的主因;3、鱼本身没有问题,只是养殖、加工、运输等环节造成二次污染;)

  好了,事情始末就是这样的,作为国内以“食品安全”为第一要务的食材供应商——良之隆,早年开始也一直正关进口越南“巴沙鱼”,我们从来不否认市场上鱼龙混杂一些走私渠道的问题巴沙鱼,它们确实存在市场的每个角落。不过对巴沙鱼的安全品质,良之隆一直放在首要位置,相关权威认证环节良之隆也一直做到心中有数,绝不为眼前一点利益而去走私问题商品砸了自家招牌。大家不妨看看这里,也对巴沙鱼有一个更为全面的了解:

  谈到巴沙鱼,首先要为它正名:巴沙鱼并不是龙利鱼,这些年来,它们概念混淆被当成同一种产品出售,其实它们有很大的外形差异,如果是鲜活状态下,基本不会错认二者是一种鱼。

  巴沙鱼是越南产的一种属于鲶鱼类体型较大的鱼类,是湄公河天然无污染流域中一种特有的优质经济鱼类,具有生长快、个体大、产量高、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。

  龙利鱼则生长在我国近海海区的一种暖温性近海型底层海水鱼类,属于鲽形目鱼类,具广温、广盐和适应多变的环境,龙利鱼是扁扁的,能取材的肉比较少。

  之所以会出现两条鱼被混淆是因为两种鱼类的肉质都是无刺无鳞,口感软嫩。所有正关进口的统一被称为巴沙鱼,而边贸进口的多使用“龙利鱼”名称,国内普遍销售的龙利鱼柳其实都是巴沙鱼,而并非正宗的龙利鱼。

  近十年越南巴沙鱼养殖面积现已扩大到近6000公顷,产品已出口至欧盟、美国、中国等全球151个市场。仅2015年上半年,越南出口中国的巴沙鱼金额约为7000万美元,占产品出口总金额的10%,涨幅高达50%,可见巴沙鱼席卷中国餐桌的惊人速度。

  巴沙鱼片目前是中国市场最主流也是最受欢迎的产品,就算两片看似一样巴沙鱼片,价格也可能相去甚远,那如何挑选就是技术活了。

  购买巴沙鱼时摆在首位的绝对是品质,而非价格。谈起品质,我们就从大家最关注的泡药和包冰说起。

  泡药让很多人闻之色变,这里也要正名一下,所谓泡药其实是对鱼片进行的一种常态保水处理,泡药后的鱼片口感上会明显更加嫩滑,外观上也会更加水分饱满。泡药的欧洲标准是指STPP=0.5%。STPP的中文意思是三聚磷酸盐,1000克水里只能用不超过5克的STPP进行泡药;而美国的标准是指巴沙鱼的含水量达到83%,85%,86%和87%,可根据顾客的要求定制产品。

  给冻品穿上一层“冰衣”,俗称“包冰”,也是防止水分蒸发而对产品进行的防护处理,能起到隔绝空气的有效保护。根据客户的要求,产品包冰数有10%、20%等数值不同,例如9成包冰是指解冻后产品实际重量为包冰重量的90%。也就是我们通常说的9成货。

  A.检验鱼肉颜色:鱼片颜色因养殖区域、水温等因素不同,有白色、粉色、黄色鱼片等。以白色鱼片为佳,淡粉色其次,黄色最差。

  B.瘀点查验:若鱼片上有红色小点,则表示在养殖或运输过程中,有挤压,会影响外观。

  C.若鱼片四周出现未去除干净的鱼脂肪,或形状不美观,则表示修边不到位,影响鱼片的外观。

  D.泡药后的鱼片中间若肌肉纹理不明显甚至纹理模糊,则泡药过度,更严重的为鱼肉泡烂。

  在秋冬季节,天气渐冷,巴沙鱼整条产品也非常受欢迎。常见的整条鱼菜式如剁椒巴沙鱼、铁盘烤鱼,松鼠巴沙鱼,清蒸巴沙鱼等。中国市场上主要的整鱼产品有鱼段,二去原条(是指去鳃和去内脏),三去原条(是指去头,去尾和去内脏),开背巴沙鱼,蝴蝶开背巴沙鱼等。

  A:鱼皮应保持完整。若鱼皮上划痕较多或脱落,则表明养殖或运输中有损伤,影响质量。

  B:鱼肉颜色应为白色或淡粉色。若颜色呈深色表明原材料不够新鲜。若生产过程中不慎将鱼胆划破,会将鱼肉染黄,影响美观。

  C:鱼尾应保持完整。鱼尾断裂会影响外观。血渍一定要清洁干净,否则鱼肉很容易变质。

  越南绝大部分巴沙鱼养殖区都严格按照越南国内规定的食品安全和环境保护条例进行管理。2012年6月后,一半以上的养殖区域已通过国际可持续标准认证。

  良之隆百味巴沙鱼和小龙鱼巴沙鱼的原料采购工厂都是越南排名前十的工厂,为了稳定货源和产品质量。所有采购原料都是经过严格检测后提供。工厂具备出口美国、欧洲、日本等需要的证件HACCP,BRC,BAP等。

  所采购原料的鱼塘、饲料和鱼苗场也是经过国际第三方机构认证的。现有合作供应商的养殖鱼塘均有由intetrek等机构认证的ASC和GlobalGAP认证。

  良之隆百味巴沙鱼和小龙鱼巴沙鱼在出厂发货前,都有专业质检人员根据产品质量标准检测产品质量是否达标,同时也有安排质检人员在生产过程中巡视、监督整个加工流程,确保每条鱼都是新鲜的、优质的。

  2014年良之隆率先跨境直采,从越南进口并推出“百味巴沙鱼”,首次在中国市场上为巴沙鱼正名,所有巴沙鱼系列产品均通过10大质量认证,产品的高品质在餐饮行业有口皆碑。良之隆始终坚持正规海关报关进口,并为客户提供产品的检验检疫证书、原产地证书等进口产品全套相关资格证件,让客户放心使用产品。优质的产品品质、良好的服务,让巴沙鱼迅速风靡全国。

  关于巴沙鱼,我们不否认市场上存在大量走私巴沙鱼产品,其中泡药过量、避税走私、养殖、生产、运输相关环节出现各种问题,但就如大家所知道的鱼本身是没有问题的。作为把“食品安全”放在首要位置的企业,良之隆温馨提示各位餐饮从业者,根据小编上文提示挑选品质优良巴沙鱼基本方法,还要记得以下关键几点:

  良之隆一直以食品安全为产品准入必要条件,以“安全·品质·时尚”为核心价值,打造行业食材供应标杆,得到越来越多餐饮企业信赖,欢迎各大餐饮企业参观考察。

本文链接:http://dadesky.net/longyu/891.html