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盘点世界顶级食用鱼 中国特有黄唇鱼全球最贵

归档日期:05-02       文本归类:龙鱼      文章编辑:爱尚语录

  鰤鱼,中国也叫黄甘鱼,是日本料理中的顶级食材。外观上最大的特点是黑色眼影和体侧贯穿头尾的黄色条带。鰤鱼是一种回游鱼,两岁以下只是短距离洄游,但在第三年成为成鱼后,便开始长距离的洄游。

  其中有些鰤鱼会沿着日本海沿岸往东海洄游,路途所经过的海域环境十分恶劣,为了抵御寒冷,寒鰤在身上积累了大量的脂肪,此时的鰤鱼最为美味,被称为“寒鰤鱼”,肉质紧实、脂膏丰富,异常甜美。

  寒鰤鱼中,又以富山冰见市出产的“冰见寒鰤”品质最佳,脂肪更加丰富,肉质更好。但它们的产量非常有限,仅在每年11月至12月间出现,捕获量非常有限,古时候被作为上等品进献给将军、天皇食用,现在在日本也是顶级食材。全日本的料理店都以能够提供“冰见寒鰤”为荣。

  美食家蔡澜先生强烈推荐的鱼类食材哦!缟鲹属鲹类鱼,因为两侧都有一条鲜黄颜色的带子而得名。虽然样子和鰤鱼Buri很像,但是一尝味道,就绝对不会混淆。缟鲹在全世界的暖海中均有分布,但最会吃这种鱼的是日本人。每年的夏末秋初是缟鲹最美味的季节,此时的它脂肪结实,肉质肥嫩,日本人将之制成生鱼片,质地纤细、口感顺滑,非常鲜甜,且带有一种特殊的淡淡的干稻草香味,是日式生鱼片中的极品。

  有句话说,要吃生鱼片,夏天就叫缟鲹,冬天叫寒蛳,是非常有道理的。还可以将缟鲹去骨后拿来烧烤,涂上酱汁,也是非常美味的。

  可惜的是,缟鲹产量本来就稀少,近年来更是几乎已成为梦幻级别的珍稀高级鱼类。市面销售的缟鲹,几乎全是人工养殖的。

  淮王鱼亦称淝王鱼、鮰皇鱼,产于淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段。是我国独有的珍稀食用鱼,形似鲶鱼,呈鲜黄色,光滑无鳞,随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。最大可长到20斤。据《寿州志》记载:西汉时,有人把这种鱼献给淮南王刘安品尝,他觉得鲜美可口,给它取名叫“回黄”,并经常以此鱼宴请宾客,淮南王喜食“回黄”的事传到民间,人们习惯就叫它“淮王鱼”。

  淮王鱼是天然野生鱼类,对生存环境的要求十分严格:一是流水湍急之处,二是石头之间,三是深潭之上。淮王鱼烹饪之后,味道十分鲜美,肉质非常细嫩鲜甜,素有“淮上筵席之珍”的美誉。淮王鱼煮成的鱼汤被列入《中国菜谱》,称为“奶汁淮王鱼”。

  由于产量稀少,捕猎过度,再加上生存环境遭到污染,目前淮王鱼的数量已经大幅减少,几近绝迹。目前,水产科技部门正在研究淮王鱼的人工繁殖。

  大理裂腹鱼又名大理弓鱼,因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名。为中国特有种,分布于中国云南大理洱海及其附属水域。裂腹鱼体形不大,每条约二至四两重,鱼肉肥厚多脂,肉质细嫩,且籽多刺少苦胆小,非常鲜美。洱海周围的白族乡亲将其赞美为“洱海花”。野生大理裂鳆鱼已处于濒危状态,为国家二级重点保护野生动物。

  湟鱼是裸鲤的俗称,学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼是青海湖中的特产,“水中绕有鱼类,色黄无鳞……”这是关于湟鱼的最早记载。湟鱼的生长速度极其缓慢,据说十年只长一斤肉,因而显得极其珍贵。但也正是因为这样,鳇鱼的体内积累了丰富的营养,丰腴肥嫩、细腻鲜香,美味无比。但是由于青海湖环境的变化和人们的过度捕捞,青海湟鱼目前几乎已濒临绝迹了。目前,国家将青海湟鱼列为二级保护动物,明令禁止捕捞。

  “西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”这首脍炙人口的诗中所咏的鳜鱼是江南的鳜鱼。很多人都不知道,其实黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼,松花江鳜鱼更是我国四大名贵淡水鱼之一。由于松花江水质清澈甘冽,水质冷凉,所以出产的鳜鱼肉质细白,格外鲜嫩。东北人把北方特产松子与鳜鱼结合,创出一味“松籽鳌花”,是很有东北特色的名菜。

  石蚌,又名星点笛鲷,因鱼鳍为黄色,又叫“黄翅仔”, 鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域,野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上,此鱼肉嫩味鲜,清蒸即可。

  泰山赤鳞鱼,又名螭霖鱼,石鳞鱼,是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,相传每逢古代帝王到泰山封禅,赤鳞鱼便是御膳中的必备之菜。赤鳞鱼肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。以赤鳞鱼入菜,可清氽,可干炸,常见名菜有:干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。

  三刀鱼广泛分布在日本海和南中国海,生长在咸淡水交界处,在香港称为“鱼王”,因鱼背前部分隆起,型似刀而得名。野生三刀鱼现在已经极为罕见,它的肉质甘香嫩滑,鱼味浓郁,像蚬肉般鲜甜,所以有粤港的食客常以一句诗称赞美三刀鱼,就是:“鹦鹉嘴,斑马身,梅花鹿尾三刀王,清蒸好,煎封可,甘香鲜滑皆可尝”。

  大黄鱼又名黄鱼、黄金龙、桂花黄鱼、黄瓜鱼。其身体颜色为金黄色,肉质雪白细嫩,鲜美无比,可红烧、清炖、生炒、盐渍等,烹调几十种风味各异的菜肴。近几年来,东海野生大黄鱼资源越来越少,产量也随之减少,现在几乎可以说的上是有市无价,2公斤以上的“大”黄鱼都是通过拍卖的方式竞价成交。我们现在在市面上见到的大黄鱼,大多是人工养殖的。

  苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类,分为两种,一种是深海苏眉鱼,一种是养殖的淡水苏眉鱼。苏眉既是一种高级观赏鱼,也是一种高级食用鱼,几乎可以说是目前市场上可以见到的高端鱼类食材的代表。它的肉质鲜嫩,不管清蒸、红烧还是煲汤,都非常鲜美嫩滑。海产苏眉鱼的产量稀少,近年来又被过度捕捞,种群密度大幅降低,有些地区甚至已经灭绝了。

  苏丹鱼,又名皇帝鱼,,原产于马来西亚、印度尼西亚等地。苏丹鱼最大可达10公斤以上。它的油脂丰腴、肉质嫩滑,特别是鱼鳞松脆,滋补甘香。3~5公斤左右的苏丹鱼品质最佳,鱼味浓郁,肥美鲜香。苏丹鱼的产量不大,在马来西亚的河鱼中排名第二,身价仅次于忘不了鱼。

  产于马来西亚的忘不了鱼(原名Empurau)是一种淡水逆流鱼,号称“河鱼之王”。这种鱼肉色洁白、肉质细嫩,由于它们喜欢吃一种名为风车果的森林野果,因此鱼肉中也带有一种野果的芳香。很多老饕吃过之后都感叹名不虚传,的确为鱼中极品。

  忘不了鱼为大型鱼种,生长速度较慢,一般至少要等它生长3年,体重达4-5斤时才能够达到食用最佳口感。此鱼生性聪明,游动的速度也非常快,极难捕捉。种种因素导致忘不了鱼在市面上的价格十分高昂,一斤忘不了鱼往往要卖到上千元。而此前我国曾有人将忘不了鱼进口到国内,更是将它卖出了两万多一条的高价。

  “蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”河豚鱼世界各地均有分布,但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧毒,但其肉质洁白如玉、鲜美无比,相传吴王夫差吃过河豚后,用“西施乳”来形容其美味。

  “拼死吃河豚”,绝非是一句虚言。 最好的河豚跟最好的刀鱼一样,都是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软,胶质丰厚,吃起来非常软糯。河豚有多种吃法,刺身、红烧、浓汤,各有风味,难怪会有“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。

  遗憾的是,现在野生的长江河豚已经很难见到了。现在市面上用于出售的河豚,大多是人工培育的无毒河豚。话虽如此,真正食用时仍要加倍小心,尽量选择有经验的老师傅进行烹饪。

  刀鱼素有“长江第一鲜”的美称。每年春季3、4月,刀鱼沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。此时的刀鱼,是其味道最为鲜美的时候,肉质细嫩,入口即化,兼有微香。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮,光泽度高,且鱼身圆润、有肚,整体白里透亮。

  长江鲥鱼产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。 不过,由于环境污染和过度捕捞,野生 长江鲥鱼已经绝迹三十多年。现在只有养殖的 长江鲥鱼在市场出售,口感自然无法与野生鲥鱼相比。

  早在汉代时,人们已经认识到了鲥鱼的美味,东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩。有鱼的美味,亦有肉的质感,丰腴肥美,细腻嫩滑,入口即化,鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持真味,以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”

  大头鲤以头大、脂肪和蛋白质含量高、肉嫩味美等特点而闻名,是鱼中之上品,历史上是云南省的“四大珍稀名贵鱼类”之一,2011 年被评为“云南六大名鱼”之一。但由于星云湖水质下降等多种因素的影响,目前已濒临绝迹。

  黄唇鱼,又称金钱鮸、金钱猛鱼、金钱鳘等。黄唇鱼是中国特有鱼种,主要分布在我国东海与南海北部。美国一家媒体公布了9种全球最贵食物,而黄唇鱼赫然名列其中。

  据吃过黄唇鱼肉的老渔民说,黄唇鱼的口感类似黄鱼,但是因为个头太大,肉质比较粗糙,不够细腻,所以并不能说是什么极品美味。那为什么人们还对它趋之若鹜,宁愿出高价购买呢?其实,黄唇鱼身上真正有价值的是它的鱼鳔,可以制成花胶中最上等的金钱鳖鱼胶。据称这种花胶能够疗伤镇痛、防癌抗癌、活血壮阳、滋阴补肾,对于产后出血更有药到病除之效。黄唇鱼在广东一带被称为“黄金鱼”,而它的鱼胶更是同等重量的黄金也难以望其项背。

  如今,随着黄唇鱼生存的海洋坏境被破坏以及渔民的疯狂捕捞,黄唇鱼已经濒临灭绝,被世界自然保护联盟(IUCN)红色名录列为极危。在中国,买卖黄唇鱼属于违法行为。

  抗浪鱼是云南省玉溪市抚仙湖的特产。体小而细,长3-4寸,形如箭,呈银白色,喜栖于深水鱼洞或沙砾中。由于这种鱼喜欢逆流而上,因此被人们形象的称为“抗浪鱼”。

  抗浪鱼体积虽小,味道却十分鲜美,以肉细、刺软、味香而驰名,在清朝时还曾被作为贡品上贡给康熙皇帝。抗浪鱼曾是抚仙湖中产量最高的鱼类,因为太多,村民甚至以“海蛆”称呼它。然而随着外来物种的入侵和过度捕捞,抗议浪鱼种群数量急剧下降,甚至一度很难再看到野生的抗浪鱼。好在如今人们已经开始重视这个问题,抗浪鱼也已经人工繁殖成功,抗浪鱼种群已逐步得到恢复。

  蓝鳍金枪鱼,别名黑鲔鱼。由于常年生活在温度极低的深海中,蓝鳍金枪鱼的肉质鲜美细腻、油脂丰富,生食口感极佳,是制作刺身和寿司的顶级食材,在全球范围内收到各路美食爱好者的追捧。

  但是,由于人们的过度捕捞,蓝鳍金枪鱼如今已濒临灭绝,被世界自然保护联盟列为“极危物种”,比大熊猫还要稀少矜贵。2013年在日本东京筑地鱼市的新年首个交易日,1条重达222公斤的蓝鳍金枪鱼竟被拍出了1.55亿日元(约合176万美元)的天价,由此可见,它被称为“鱼中钻石”,果然是名不虚传。金枪鱼刺身中,以TORO最为受欢迎,TORO一词源于日语,特指蓝鳍金枪鱼的鱼腩。是蓝鳍金枪鱼身上最精华也是 最稀少的部位。

  松江鲈鱼,别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。鳃膜上有两橙色斜纹,酷似2片鳃叶,故有“四鳃鲈”之称。虽然名字叫松江鲈鱼,但并非是松江特产,以前我国黄、渤海和东海广泛分布,但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞,状如松江之鲈”语。

  自古以来,松江鲈鱼就因肉质细嫩,味道鲜美而名闻四方,位列“中国四大淡水名鱼”之首,被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。松江鲈鱼肉色洁白、肥美细嫩、少刺无腥,食后鲜香满口,回味无穷。连爱吃肉不爱吃鱼的毛主席也对它赞不绝口。

  但是,由于鲈鱼的洄游线路被破坏,且生存环境受到污染,野生松江四鳃鲈越来越少,到二十世纪八十年代几乎难以见到。目前市场上有养殖的 松江四鳃鲈出售,但是口感和野生不可同日而语。

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