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“山竹”掀海水倒灌淹城 水退后竟留下这些东西

归档日期:05-08       文本归类:鲱形目      文章编辑:爱尚语录

  9月16日开始休渔期正式结束,舟山渔船一波波的出发东海开始捕捞了。你的菜篮子里很快即将装满更价廉物美的海鲜了,比如常见的带鱼、鲳鱼、小黄鱼等,但东海不止有这些海鲜,还有更多美味营养又好吃的海鲜,你们吃过吗?下面我们来介绍一下东海海域所有能捕捞到的海鱼供大家参考!

  舟山带鱼经过央视CCTV报道后,已经成了吃货们的最爱,“带鱼吃肚皮,说话讲道理。”尤其是肚皮那个部位,最是鲜美。

  银鲳,俗称鲳鳊鱼。新鲜的鲳鱼,腹部如丝绸兜肚,滑溜溜、光闪闪,又称为白鲳。因其扁平阔大、肌间刺较少,特别适合孩子食用。

  在舟山人家的饭桌上,自古以来少不了大黄鱼这道菜;咸菜大汤黄鱼和黄鱼鲞,算是其中比较常见的吃法。色泽亮黄如金、鱼肉细若精瓷的大黄鱼,或清蒸,或红烧,或醋溜,或制鲞,样样皆可。但野生大黄鱼的价格实在是高,平时大家吃的一般以养殖居多。

  马鲛鱼,在北方叫“鲅鱼”。体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛,一般体长260—520毫米,大者可达1米以上、重20千克以上,舟山人习惯以雪菜煮汤或抱盐清蒸。

  梅童鱼体色背侧灰黄,腹侧金黄色。背鳍鳍部边缘及尾鳍末端黑色。体长一般9~14厘米,体重16~50克左右。头大而钝圆,额头突起,头部约占全身1/3,俗称“大头梅童”。梅童鱼肉质极嫩,多为清蒸或加咸菜烧汤。

  绿鳍马面鲀,俗名橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼、皮匠鱼。因其皮肤强韧,须先剥皮才可食用,故俗称剥皮鱼。剥皮鱼在厚皮剥去后,露出细嫩鲜美的白肉,清蒸、红烧,都饶有滋味。

  舌鳎比目鱼的一类。体侧扁,不对称,两眼均位于头的左侧,体长可达80CM。口下位,吻部下弯如钩。前鳃盖骨边缘不游离。背鳍和臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍。舟山人习惯称其为玉秃鱼、箬鳎鱼。样子其貌不扬,但贵在刺少,味道鲜美。舌鳎分为粗鳞和细鳞两种,精明的“马大嫂”一定会选择肉质更为鲜美的细鳞舌鳎。

  小黄鱼又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔,也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼,但头较长,眼较小,鳞片较大,尾柄短而宽,背鳍起点至侧线余厘米,体长最长可达40cm。体背灰褐色,腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类,栖息于泥质或泥沙底质的海区。体型介于大黄鱼和梅童鱼之间。不同地理群体的颜色,会有一些差异,总体以身体金黄、口部鲜红为佳。

  俗称青占鱼、鲭鱼、青花鱼等,与马鲛鱼外形相似,但个体较小。是最好比较常见的一种食用海鱼,价格也相对比较低廉便宜。

  龙头鱼,舟山人习惯称其为虾潺。因口感鲜嫩像豆腐,又俗称“豆腐鱼”,被誉为“一条嫩过豆腐的鱼”;还因其通体晶莹洁白,呈半透明状,更有“东海小白龙”的美名。

  褐菖鲉又称石狗公,性凶猛,肉食性鱼类。舟山人叫其虎头鱼。常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等烧法居多。

  赤魟是沿海一带常见鱼类,有的地方称黄鲼、黄鲂,舟山人称黄夫鱼。黄夫鱼的肌肉,天然带有氨味,是一部分人的大爱,平时多以跟雪菜烧汤为主,口味鲜美,肉质细嫩。

  海鳗,形如蛇、嘴如狼,为底层凶猛肉食性鱼类。腥味较重,除清蒸外很少鲜食。西北风天里,做成舟山人爱吃的新风鳗鲞,最是合适。上品的鳗鲞色泽透亮,油润而熠熠生光,蒸来吃有种肥鸡的口感。

  俗称沙鳗、星鳗。海鳗鲞好吃,沙鳗鲞更是鳗鲞中的上品,蒸熟了还会卷起来。入口后,唇齿间会有油脂爆迸出来的感觉。一般都是切段或手撕后蒸熟吃,或者做成鱼鲞拼盆。

  凤鲚属于河口性洄游鱼类,平时栖息于浅海,俗称黄鲚、凤尾鱼。舟山人多以油炸,清蒸为主,是下饭佐酒的佳品。

  鳓鱼,俗称鲜白鳓鱼、曹白鱼。长相和鲥鱼差不多(同属鲱科鱼类),味道也像,也是烹调时不去鳞,常被加工成“三抱鳓鱼”,鳓鱼好吃,真应了那句俗话:“刺越多的鱼越是鲜美”(鲥鱼、刀鱼、凤鲚等,莫不如是)。

  鮸鱼,也写作米鱼、鳘鱼。最好吃的部位是鮸鱼脑和鮸鱼膏,鮸鱼膏是上等鱼肚,俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”,以黄酒隔水炖服。

  舟山人称“黄婆尖”。民间传说,黄姑鱼位列大小黄鱼之后,排行老三,所以叫黄三鱼(干制品称为“黄三鲞”)。体形长,侧扁,头钝尖,吻短钝,肉质较松粗,嫩滑程度不及大黄鱼。

  白姑鱼,俗称白果子。外形与黄姑鱼十分相似,因体色白亮而得名。海捕产量大,价格亲民。禁渔期间,其冷冻品是菜场上的主打海鱼之一。食用方法以红烧、清炖为主,也可制鲞。

  俗称美国红鱼。原产南大西洋和墨西哥湾沿岸水域,我国最早于1991年从美国得克萨斯州引种繁育。

  俗称铜盆鱼、海鲫、黑加吉。黑鲷味道清淡,属底层名贵海产鱼类。在日本,是生鱼片的首选。

  黄鳍鲷,体型与黑鲷相仿,区别为体色青灰带黄,腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。

  真鲷,俗称加吉鱼、红加吉、赤鲷。通体嫣红,色泽淡雅,鲜艳吉庆,肉质丰腴,民间常用于节日筵席,素有“海鸡”之称。

  横带髭鲷,俗称十六枚,盖因其背、胸、腹、尾鳍共十六枚硬刺而得名。食法以清蒸最佳,肉质细嫩洁白,类似鸡肉。

  鲻鱼,又称乌鱼。鲻鱼两个值得一提的美味器官,一曰乌鱼子,一曰乌鱼胗。这两样都取出后,乌鱼就被认为只剩空壳,称为“乌鱼壳”。

  俗称海鲈鱼,刺少,肉细质白,幼嫩甘滑,呈蒜瓣状,味鲜且爽口,吃起来有点像鸡肉。

  俗称弹鲈、跳跳鱼,是鱼类中鲜见的能在陆地上生活的鱼。弹涂鱼营养价值高,被喻为“水中人参”。

  俗称泥鱼。有红烧、干烧、红焖、炒、烩、氽汤等多种做法。如果晒干制成鱼鲞,蒸熟之后,韧结结,鲜滋滋,佐酒下饭,也是渔家的美味小零食。

  须鳗虾虎鱼俗称红亮鱼,能适应咸水和淡水环境,喜栖息于浅海及河口附近。油煎至酥脆,或晒制成鱼干,味颇不俗。

  黄鲫,虽以“鲫”为名,却属鲱形目鳀科,俗称“海刀鱼”,最大的特点是鲜、嫩。

  刺鲳,东海海域拖网常见的经济性食用鱼,几乎全年都有渔获。口感与银鲳有些相似,唯肉质比较松软,却因售价低廉,是非常大众化的食用鱼类。

  俗称皮刀鱼,体型近似三角形,腹部明显突出,肉质松散刺又多,口感相对较差,通常用来做鱼粉和饲料。

  俗称金鲳鱼,多为人工养殖,鱼体新鲜度高,虽然肉质略比银鲳粗一些,但是价格相对较低。刺少肉厚,一般烹饪以清蒸、葱油居多,切块挂粉油炸也可。

  俗称多宝鱼。祖籍大西洋, 1992年,雷霁霖院士从英国引进多宝鱼,在中国沿海推广养殖,成为海水养殖的重要对象。做法以葱油居多。鱼鳍富含胶质。

  蓝圆鲹,俗称巴浪鱼。在海鱼中,蓝圆鲹产量较大,又一身粗皮糙肉,身上还有很难去掉的棱鳞,故身价低贱。

  短尾大眼鲷,俗称红目鲢、红眼猴。身着红服、杏眼圆睁,肉质细嫩,滋味鲜美。民间食法多以红烧、清炖、油炸等为主。

  因其体色红润,身体苗条,颇有妇女之貌,故称红娘鱼。肉质较好,汆汤食之味鲜美,也可清炖、油炸食用。

  俗称海蜒。鲜鱼离水死亡后易于腐烂,难以保存或远运;制成的干品后,泡汤炒蛋、冷拌热食,均为佳肴。

  海鲂科海鲂属的一种鱼类。体高而侧扁,椭圆形,头背呈微外凸缘线,腹缘圆弧形。眼上侧位。口大,口裂几垂直,上颌可伸缩。上下颌齿小,腭骨则无齿。鳃耙退化呈瘤状。体被细鳞,侧线个;腹部则为具棘之鳞片。俗称镜鱼、镜鲳。味道一般。

  鮟鱇鱼,俗称海蛤蚆。卖相难看,但全身可以“七吃”——肉、鳃、皮、肝、鳍、卵巢及胃袋,甚至被称为是“传说中的七种美味”;尤其是鱼肝,有些人视之为可媲美法国鹅肝的珍馐。

  此鱼切段、卤盐、包芡、过油,再加葱姜佐料煎焖,大佳。也可参考秋刀鱼烧烤或炭炙。

  黑鳃兔头鲀,因其体色金黄,在日本被俗称为“金河豚(金ふぐ)。皮肤、肌肉、内脏均具毒性,肉无毒;食用需谨慎料理。

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